Beschrijving
Queue de Dahu tressee Eau de Vie ook wel de staart van Dahu genoemd. De Dahu is een imaginair hoefdier. Volgens de legende zou hij voorkomen in bergachtige streken in Europa, voornamelijk in de Franse en Zwitserse Alpen. In de Schotse Hooglanden leeft de verwante Haggis. Drie handgevlochten worstjes, in natuurdarm doordrenkt met 1% eau de vie wat een onvergelijkbare smaak geeft.
De smaak van de worst is licht zoetig door de eau de vie. (Frans voor ‘levenswater’) is een verzamelnaam voor allerlei sterkedranken, die vaak worden gemaakt van vergiste en daarna gedestilleerde. Queue de Dahu tressee Eau de Vie is +/- 40 cm lang.
Maison Chillet
Sinds 1902 in Saint-Symphorien-sur-Coise, in de Rhône, maakt Maison Chillet worsten met het grootste respect voor grondstoffen.
Al meer dan 100 jaar maakt Saint Symphorien sur Coise produceert Chillet saucissons. Zo produceren zij met veel passie. En honderd jaar oude traditie van verschillende soorten saucissons. Het begin van dit familie bedrijf gaat terug naar de 20ste eeuw. Toen kocht de familie Chillet de Charcuterie des Terreaux. In de afgelopen jaren is het familie bedrijf sterk gegroeid. Inmiddels hebben zij een stevige reputatie opgebouwd. Zowel landelijk als internationaal. Na 5 generaties is de passie voor het produceren van saucissons gebleven. Daardoor is de vlekkeloze traditie waar elk worstje met passie en precisie gemaakt wordt, in stand gebleven.
Vandaag de dag blijven de producten van Maison Chillet, gastronomische reputatie hooghouden. Zo bijzonder zijn die beroemde worsten. Ontdek ze en proef het verschil. Van rozet, jezus tot naar truffelworst. Allemaal op de ouderwetse manier met de hand geklemde worst of zelfs baarsworst. Een van de specialiteiten van het huis Chillet. Daarom kan je nu met de saucisson proeverij beginnen
De smaakmakers
De smaakmakers worden in eigen huis gemaakt. Het pletten en roosteren van de peper wordt Maisson Chillet zelf gedaan, de verse knoflook wordt ter plaatse gekonfijt. Elke worst heeft zijn eigen smaakmaaker. Vandaar dat elke mengsel van verschillende kruiden en aroma’s die de worst een unieke smaak geven. Bovendien de dosering van ingrediënten wordt al meer dan een eeuw beheerst.
Uit de Werkplaats
Omdat de kwaliteit vereist is, werkt Chillet alleen met natuurdarm. Zij hebben hiervoor een eigen slangenwerkplaats. Elke darm is ontvet en gekalibreerd. Ze moeten zowel sterk genoeg zijn om reliëf te weerstaan, als fijn om optimaal te drogen. Bovendien kunnen maten omhulsels worden gebruikt om verschillende groottes te produceren.
Geen Gluten, niet Lactose vrij.
**En alle gedroogde worstjes ( saucisson) bevatten geen gluten. De worstjes (saucissons) zijn niet lactose vrij. Daarnaast kunnen er in alle soorten worstjes sporen van noten zitten.
