Dessert wijn

Zoete en versterkte wijnen worden vaak dessertwijnen genoemd. Dessertwijn is in Nederland nogal ondergewaardeerd, terwijl het de perfecte afsluiting is van een etentje.
Productie van dessertwijn
De druiven van een dessertwijn krijgen een andere behandeling dan bij een droge wijn. Er zijn verschillende manieren om ‘liquoreuze’, zoete wijnen te maken. In Sauternes, in Bordeaux, laten ze de druiven als ze rijp zijn langer aan de wijnrank hangen. Er wordt gewacht op de botrytisschimmel, een schimmel die graag in een vochtige omgeving verblijf zoals de nevelige wijngaarden van Sauternes in de ochtend. De schimmel zorgt ervoor dat de schil van de druiven geperforeerd wordt, waardoor een deel van het water wegloopt. Er blijft een verschrompelde, beschimmelde druif over. De botrytisschimmel, ook wel edele rotting genoemd, zorgt voor een typisch aroma. Doordat het meeste vocht uit de druiven verdwenen is, stijgt het suikergehalte relatief flink. De opbrengst is natuurlijk een stuk lager hierdoor en de wijnboer loopt risico omdat de schimmel niet altijd in de wijngaarden komt. Dit verklaart de hoge prijs per fles.
Een andere manier om tot een dessertwijn te komen is door aan een gistende wijn een grote hoeveelheid wijnalcohol toe te voegen. De gisting wordt hierdoor gestopt en de suikers blijven achter.