Cabernet sauvignon levert zeer aromatische wijnen met geuren van zwarte bes, vanille, specerijen (peper), tabak, pruim, kers. Maar ook van geroosterd brood en ceder. De wijnen zijn lang houdbaar en bezitten veel tannine en moeten in principe rijpen op barriques. Door moderne technieken toe te passen kunnen tegenwoordig ook jonge wijnen al snel drinkbaar zijn. In het algemeen hebben de wijnen een hoog fenolengehalte. Ze zijn paars (jong) of donkerrood (oud) en bezitten veel kracht en structuur.

Bovendien is Cabernet lang houdbaar. En bevat tannines en rijpt veelal in eiken vaten. Dankzij moderne vinificatietechnieken zijn eveneens jonge wijnen al snel drinkbaar. In het algemeen heeft de wijn een hoog fenolengehalte.^[