Olijfolie

Olijfolie is verkrijgbaar in verschillende soorten. Namelijk olie van de eerste persing (Vierge).  Hierbij is sprake van de mechanische methode. Wat wil zeggen dat er alleen met druk geperst is.

Er is niets verhit en er zijn geen andere middelen gebruikt. Een bijzondere vorm hiervan is extra olijfolie van eerste persing. De duurste kwaliteit olie met de meest uitgesproken smaak. Dit staat ook bekend als Extra Vierge olie. Geraffineerde olie: Olijfolie verkregen door zuiveren van olie van eerste persing. Bij zuiveren worden onzuiverheden uit de olie gehaald. Door verhitting en afkoeling. Daarbij gaat ook wat van de smaak verloren.
De gewone olijfolie heeft een neutraler smaak dan de duurdere kwaliteiten. Deze olie is een mengsel van geraffineerde olie en olie van eerste persing.

Olie uit afvallen van olijven.Hiervoor worden olijven gebruikt die niet door de eerste kwaliteitsselectie zijn gekomen. Door formaat, beschadigingen of omdat ze te rijp zijn.
Welke soort olie het is, is te meten en te proeven. Vierge en vooral Extra Vierge olie hebben geen smaakafwijkingen. Bovendien hebben zij een lagere zuurtegraad (uitgedrukt in gehalte vrije vetzuren) en proeven fruitiger.

Herkomst: De meeste olijfolie komt uit landen aan de Middellandse Zee, zoals Spanje, Italië, Griekenland, Portugal, Frankrijk, Tunesië, Turkije, Syrië en Marokko.